Wenceslas Soreau, chef de cave des domaines Jean-Michel Sorbe et Pierre Duret

Contrairement à ce que pourrait suggérer son prénom, Wenceslas n’a aucune origine polonaise. Il est le 3e et petit dernier d’une fratrie de Chinon, et ses parents lui ont choisi un prénom original, voilà tout. Mais on a dû lui poser cette question des centaines de fois.

Issu d’une famille qui compte plusieurs femmes et hommes du vin depuis des générations, il obtient à son tour un BTS viticulture-œnologie en 1997. Ses stages le conduisent à Reuilly, puis à Quincy où il fait une première vinification, au crépuscule des années 90’. Il passe ensuite 3 ans à Chinon, chez un prestataire spécialisé dans la filtration et la mise en bouteille des vins, lui offrant ainsi la parfaite maîtrise de la seule corde qui manquait encore à son arc.

C’est ensuite qu’il rejoint la Maison Joseph Mellot qui est sur le point d’inaugurer la cave Jean-Michel Sorbe, à Brinay, et Le Sentier du Vin, le parcours pédagogique qui lui est associé. Il est embauché comme chef de cave et y effectue les premières vinifications, en 2002.

Depuis, millésime après millésime, il transforme chaque vendange en de délicieux vins de Quincy et Reuilly.

A la fin de l’été, il s’accorde avec le chef de culture pour déterminer la parfaite maturité des raisins, et il entre en scène dès l’arrivée des raisins en cave. Il procède ensuite à la vinification et à l’élevage de chaque cuvée jusqu’à leur départ de la cave vers les meilleures caves et tables d’amateurs de Quincy, de Reuilly blanc ou rosé… Depuis bientôt deux décennies, il s’est amouraché avec force pour cette région viticole du Centre-Loire, et tout particulièrement pour les appellations Quincy et Reuilly, où il renouvelle jour après jour l’art de révéler le meilleur des cépages et des terroirs pour offrir des vins justes et sincères.

6 questions à Wenceslas Soreau :

Votre premier souvenir lié à la vigne ?

Quand j’avais à peine 10 ans, j’ai le souvenir des vendanges manuelles, chez mon oncle, à Chinon. L’ambiance était formidable, et je garde en mémoire les grandes tablées de vendangeurs à l’heure du déjeuner, et le banquet de fin de vendanges, très festif.

Votre saison préférée en Centre-Loire ?

L’hiver. Dans le Cher, nous avons la chance de voir la neige tomber quasiment chaque année. Les paysages de vignes enneigées m’émerveillent toujours, je trouve cela magnifique, et magique.

Votre lieu préféré en Centre-Loire ?

J’aime beaucoup Bourges, son patrimoine bâti historique auquel je trouve un charme fou.

Votre cuvée préférée ?

Le Reuilly Rosé, parce qu’il interpelle et interroge toujours. Peu de personnes savent qu’il est issu de Pinot Gris, et c’est un plaisir de le faire découvrir.

Votre accord met-vin préféré ?

Pour me faire plaisir à tous les coups, proposez-moi une douzaine d’huîtres Marennes Oléron,

avec un verre de Quincy Jean-Michel Sorbe ! 

Votre geste écoresponsable quotidien ?

Je préfère faire qu’acheter tout fait : à la maison, nous évitons autant que possible les produits agroalimentaires prêts à consommer… nous faisons nous-même nos yaourts, par exemple.

HOPWINE

En mai, fais ce qu’il te plaît… à table !

Avec l’arrivée du printemps, c’est tout un monde gourmand qui nous revient. Les produits de saison nous régalent, du potager à la mer, tandis qu’aux prés, les pâtures dans l’herbe tendre donnent un si bon goût au lait des premiers beaux jours. Les vins du Centre-Loire sont aussi à l’honneur, car ils accompagnent avantageusement tous ces bons produits printaniers.

A l’apéritif, les légumes nouveaux, fringants et croquants, escorteront un verre de Reuilly rosé, un vin blanc ou un joli rouge léger. Radis roses et bâtonnets de carottes natures ou dipés dans une préparation à base de fromage frais agrémenté d’herbes fraîches, iront particulièrement bien avec un verre de Quincy Jean-Michel Sorbe. Pour les apéritifs des grandes occasions, laissez-vous tenter par un beau Sancerre blanc l’Original, une de nos cuvées d’exception !

Côté marée, les noix de Saint-Jacques s’en sont allées puisque leur pêche est interdite depuis le 15 mai, mais la nature est bien faite, et pour nous consoler, les langoustines et les araignées sont en haut de l’affiche. Pour les accompagner, vous choisirez chez Joseph Mellot entre un Sancerre blanc La Chatellenie et sa belle expression de Sauvignon blanc empreinte de minéralité et d’élégance, produit sur le renommé terroir d’argile à Silex ou un Pouilly-Fumé du Domaine des Mariniers, à moins que vous ne préfériez un Menetou-Salon blanc Le Clos du Pressoir, tous issus de viticulture certifiée Haute Valeur Environnementale.

Le potager n’est pas en reste. Si c’est déjà la fin des asperges vertes que l’on a appréciées avec un Reuilly blanc Jean-Michel Sorbe durant leur courte saison, on accueille à bras ouverts les premiers melons charentais. Qu’on aime le melon en début de repas, servi avec un jambon sec parfumé, ou qu’on le préfère en salade de fruits, on optera pour un Reuilly rosé Jean-Michel Sorbe, dont l’originalité est son cépage Pinot Gris.

Pour sublimer votre navarin d’agneau escorté de sa farandole de légumes primeurs, carottes, pommes de terre, navets et pois gourmands, vous opterez pour un Pinot Noir de Menetou-Salon Le Clos du Pressoir. C’est aussi le bon moment pour se régaler d’un agneau de lait, qui appelle volontiers un Sancerre rouge Le Connétable.

Le printemps, c’est aussi la fête des fromages frais, et notamment les chèvres, dont le fameux Chavignol AOP si reconnu dans notre belle région du Centre-Loire. Une parfaite association avec le Sancerre blanc Les Emois, vin issu de l’Agriculture Biologique.

Enfin, grâce aux précoces Gariguettes, les fraises font une entrée remarquable sur nos tables, pour le bonheur des petits et des grands. La France cultive un grand nombre de variétés, plus ou moins sucrées et acidulées ; toutes s’accommodent d’un joli vin issu de Pinot Noir, qu’il s’agisse de notre Sancerre rosé ou rouge Joseph Mellot Le Rabault ou d’un Reuilly rosé la Muse du domaine Jean-Michel Sorbe. Pour les amoureux de rhubarbe dont les premières tiges nous donnent des envies irrépressibles de tartes gourmandes, on préfèrera le Coteaux-du-Giennois La Gaupière.

Bref, au printemps, la région viticole du Centre-Loire révèle les atouts de ses beaux vins en escortant tous les produits de saison.

N’hésitez pas à consulter notre boutique en ligne.

 

Viticulture – Le Berry Républicain

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