Le vignoble de Menetou-Salon remonte à l’Antiquité, comme l’attestent des documents et écrits. Au Moyen- ge, seigneurs et châtelains de la ville font de nombreux dons à différents ordres religieux présents dans la région, notamment à la célèbre Abbaye de Saint Sulpice-Lès-Bourges. Mais c’est surtout le grand Argentier du Roi Charles VII, Jacques Cœur, qui donne une impulsion considérable aux vins de cette appellation. Sous le charme du vignoble et de ses vins, il les apporte sur la table du Roi, et les fait découvrir aux plus grands seigneurs de l’époque qui les apprécient beaucoup.
Créée en 1959, l’AOC Menetou-Salon se répartit sur 10 communes : Menetou-Salon, Aubinges, Morogues, Parassy, Pigny, Quantilly, Saint-Céols, Soulangis, Vignoux-sous-les-Aix et Humbligny. Elle est composée de deux types de sols bien spécifiques. On y trouve des marnes kimméridgiennes à petites huîtres, et du calcaire sur les terres doucement vallonnées. En effet, à l’ère secondaire, la mer recouvrait entièrement le vignoble, créant alors des sédiments calcaires très riches en coquillages, notamment ces petites huîtres en forme de virgule.
Le Sauvignon blanc y puise une grande vivacité et une tension minérale. On retrouvera dans ces vins Le Pinot noir, cépage d’équilibre, révèle des vins rouges au nez intense et fruité, sur des notes de cerises, de cassis, aux tanins soyeux et tout en rondeurs notes d’agrumes et de fruits exotiques, tout en souplesse et fraîcheur.
