Catégorie : La vie au domaine

Notre Reuilly Rosé Jean-Michel Sorbe s’est doté d’une nouvelle étiquette pour le millésime 2020 qui se déguste dès cet été 2021 ; s’il s’apprécie en effet dès sa jeunesse, il est doué d’une belle capacité de vieillissement et se bonifiera au fil des prochaines années. Ce vin original, élégant, 100% Pinot Gris, bénéficie d’une jolie bouteille au culot pyramidale qui a inspiré son nouvel habillage Art Déco tout en transparence et en sobriété. Elle révèle sa robe rose tendre, à peine nuancée de touches saumonées.

Le Domaine Jean-Michel Sorbe, propriété de la Maison Joseph Mellot, produit des vins AOC Reuilly et Quincy, deux appellations qui comptent parmi les plus anciennes de France. L’aire d’appellation Reuilly s’étend sur 275 hectares seulement, plantés de Sauvignon Blanc, de Pinot Noir et de Pinot Gris. C’est à partir de ce dernier cépage, que nous élaborons un rosé tendre et délicat, La Muse. Un rosé original et rare, quand on sait que le Pinot Gris est essentiellement vinifié en blanc dans les autres régions viticoles, comme c’est le cas en Alsace.

Notre Pinot Gris, issu de vignes d’une trentaine d’années, est cultivé en agriculture certifiée Haute Valeur Environnementale (HVE), sur un terroir d’une toute petite superficie (à peine ½ hectare), caractérisé par son dépôt alluvionnaire. Comme l’ensemble de nos vignobles, il est conduit en agriculture raisonnée, avec un désherbage mécanique et un travail des sols favorisant le cycle végétatif du cépage.

Le millésime 2020 a été vendangé début septembre, après un hiver doux et pluvieux, un printemps ponctué par quelques gelées, des précipitations et des températures élevées, puis un été chaud et sec.

Obtenu par pressurage direct en pressoir mécanique, il a bénéficié d’un débourbage au froid et d’une fermentation en cuve inox thermo-régulée, avant d’être élevé sur lies fines, toujours en cuve inox.

Un millésime 2020 équilibré et élégant

La Muse du domaine Jean-Michel Sorbe est régulièrement distinguée par les dégustateurs professionnels et avertis, comme cela a encore été le cas récemment par M le magazine du Monde et Le Journal du Dimanche.

Dans sa robe légèrement saumonée, La Muse 2020 présente un nez ample et délicat, avec des notes de pivoines et de roses, et des touches de pêches de vigne. Sa bouche gourmande est soutenue par un bel équilibre. La présence de fruits blancs à noyaux lui confère un bel équilibre, de l’élégance, et une jolie persistance.

Ce rosé de gastronomie, rare car produit en petite quantité, s’apprécie dès l’apéritif, et fait belle escorte aux terrines de poissons des bords de Loire, aux planches de charcuterie conviviales, ou encore aux viandes blanches. La Muse 2020 accompagne aussi avantageusement une cuisine plus exotique, notamment des plats sucrés-salés.

 

Retrouvez notre Reuilly Rosé La Muse 2020 dès le 21 janvier sur notre boutique en ligne, dans notre caveau de dégustation du domaine Jean-Michel Sorbe « Le Sentier du vin ». Vous pouvez également le retrouver dans notre caveau de Sancerre « La Vigne et le Vin » et à la carte de notre restaurant L’Auberge Joseph Mellot à Sancerre.

Sancerre est le berceau de la maison Joseph Mellot dont l’histoire de la famille remonte au début du XVI^e siècle, avec une certain Pierre-Etienne Mellot, 1^er d’une longue lignée de vignerons.

La colline sancerroise abrite aujourd’hui encore notre cave historique, un lieu chargé d’histoire, situé dans une petite rue, au cœur du village, à quelques pas de L’Auberge Joseph Mellot et de notre boutique La Vigne et le Vin. Pour découvrir cette cave très ancienne, qui aurait été créée au XII^e siècle, il faut d’abord pousser la haute et lourde porte en chêne, puis emprunter l’escalier étroit qui permet d’accéder aux deux niveaux inférieurs, où s’alignent des rangées de fûts de chêne français.

Nous y vinifions en effet les quatre cuvées premium de la collection Joseph Mellot : la Cuvée Pierre-Etienne, Le Connétable et La Grande Châtelaine en AOC Sancerre, et La Cuvée des Edvins en AOC Pouilly-Fumé.

Ces cuvées sont vinifiées dans des barriques de chêne à grains fins.

Le bois, issu des forêts de Bertranges et de Saint-Palais, proches de Sancerre, est d’abord travaillé dans une merranderie de la région : c’est là que sont fendus les merrains, c’est-à-dire les planches de chêne qui serviront à l’élaboration des fûts. Ces merrains prennent le nom de douelles, pièces de bois qui sont ensuite travaillées, chauffées et assemblées, par des tonneliers de talent, eux aussi installés en Centre-Loire.

A chaque vendange, notre équipe descend quelques fûts neufs dans les entrailles de la cave ; nous renouvelons 1/3 de nos fûts chaque année. Cela demande une certaine dextérité, car il n’est pas aisé de les faire arriver jusque-là, par des escaliers de pierre étroits. Nous procédons de la même manière que nos ancêtres, avec prudence et précaution. Il s’agit ensuite de les placer dans un parfait alignement, tant pour l’harmonie et le plaisir des yeux que par respect des lieux.

Au deuxième et dernier niveau, notre cave voutée accueille des dégustations dont le supplément d’âme ravit les amoureux du vin. Des conditions idéales pour goûter une sélection de nos vins emblématiques, accompagnés de Crottins de Chavignol AOP, autres trésors de notre terroir régional.

Pour plonger dans l’histoire de maison Joseph Mellot, découvrir notre cave historique et vivre l’expérience d’une dégustation dans ce lieu unique, il vous suffit de nous contacter pour prendre rendez-vous ! Vous bénéficierez ainsi d’une visite guidée et commentée, suivie d’une dégustation.

Visite et dégustation sur rendez-vous :
8 € / personne (10 € avec Crottins de Chavignol AOP)
contact@josephmellot.com
02 48 54 00 90

Chef de cave et œnologue de la maison Joseph Mellot depuis 2016

Rien ne prédestinait Norbert Buchonnet à devenir l’œnologue accompli qu’il est aujourd’hui.

Né à Aubagne en 1956, il quitte le système scolaire à 16 ans, avec pour seul diplôme en poche son BEPC, sans projet précis. A la faveur de l’automne 1977, il suit quelques amis jusqu’en Beaujolais pour les vendanges. Un travail saisonnier qui s’avère pour lui une véritable découverte et l’occasion de belles rencontres. Curieux de tout ce qui a trait à la vigne et au sol, il retourne sur les bancs de l’école pour décrocher un BPA (brevet professionnel agricole) puis un BTA (brevet technique agricole).

Le Sauvignon, sujet de son mémoire de fin d’étude

Cela n’assouvit pas sa soif de mieux comprendre et connaître la vigne et le vin. Après un séjour en Finlande, il rentre en France pour décrocher un BTS à Blanquefort. Il a alors le choix entre devenir ingénieur ou œnologue. Il est accepté dans plusieurs formations d’œnologie, et choisit Bordeaux qu’il intègre en 1992. Deux ans plus tard, il termine dans les 5 premiers de la promotion, et reçoit le prix de l’association des œnologues de Bordeaux pour son travail sur la valorisation des vins de presse de Sauvignon.

Norbert a alors l’opportunité formidable d’effectuer son stage aux côtés de Denis Dubourdieu, dont le laboratoire vient de découvrir la molécule marqueur du Sauvignon : une expérience exaltante pleine d’enseignements.

Mais devenir œnologue à 38 ans nécessite un passage par des expériences de terrain formatrices. C’est à l’étranger qu’il obtiendra ses premiers postes intéressants, en Thaïlande, en Chine et au Maroc… Après un rapide retour en France, il repart pour le sud du Portugal, dans une propriété familiale de renom où il restera 6 ans. Une étape marquante de son parcours, où il découvre d’autres approches du travail des vins.

Quand il rentre en France, il se sent prêt à relever un défi de taille, et rêve d’intégrer une maison où le mot terroir est une identité. En 2016, il rejoint la maison Joseph Mellot, où Catherine Corbeau-Mellot cherche alors un chef de cave aguerri qui saura, l’heure venue, remettre les clés de la cave à ses deux fils, Adrien et Armand Mellot, actuellement encore étudiants.

Il arrive à Sancerre, haut lieu de la région viticole du Centre-Loire, reconnue dans le monde entier pour ses terroirs variés qui subliment le Sauvignon. Au fil des vendanges et des vinifications, il apprend encore aujourd’hui chaque jour les différentes facettes de ce cépage roi du Centre-Loire. Il s’est attaché à cette région accueillante et authentique, préservée des mouvements « modeux » et expérimentaux de la viticulture, où la tradition demeure la ligne de conduite des vignerons d’aujourd’hui.

6 questions à Norbert Buchonnet, chef de cave œnologue de la maison Joseph Mellot

Votre premier souvenir lié à la vigne ?

Mes premières vendanges, en Beaujolais, à la fin des années 70, véritable déclencheur de mon chemin professionnel.

Quel est votre plus grand souvenir de dégustation ?

J’ai un souvenir intact d’un Château Haut-Marbuzet, un Saint-Estèphe qui a provoqué chez moi une émotion toute particulière, et a marqué ma mémoire pour la vie.

J’aime aussi beaucoup nos Vignes du Rocher, qui expriment la pureté du Sauvignon sur les terroirs sancerrois de Silex.

Votre pêché mignon accord mets-vins ?

Quand c’est la saison, je me régale de noix de Saint-Jacques juste snackées, au beurre ou agrémentées d’une sauce au yuzu, escortées de notre Sancerre blanc La Châtellenie.

Votre panorama préféré sur les vignes et la Loire ?

Je ne me lasse pas des vues différentes sur la colline de Sancerre depuis les vignobles. En haut d’Amigny, ou en haut des Palots, le regard domine le piton rocheux et laisse serpenter la Loire majestueuse…

Votre saison préférée ?

J’aime les brouillards hivernaux, d’où s’élèvent ici ou là les feux de sarments, je suis toujours ému par les rangées de vignes qui s’étoffent au fil du printemps… mais j’ai une tendresse indétrônable pour les lumières d’automne, phénoménales.

Votre geste éco-responsable quotidien ?

Bien avant que cela devienne la règle, je m’efforce de trier mes déchets, de penser recyclage en tout. Réutiliser ce qui peut l’être, comme une évidence.

Contrairement à ce que pourrait suggérer son prénom, Wenceslas n’a aucune origine polonaise. Il est le 3^e et petit dernier d’une fratrie de Chinon, et ses parents lui ont choisi un prénom original, voilà tout. Mais on a dû lui poser cette question des centaines de fois.

Issu d’une famille qui compte plusieurs femmes et hommes du vin depuis des générations, il obtient à son tour un BTS viticulture-œnologie en 1997. Ses stages le conduisent à Reuilly, puis à Quincy où il fait une première vinification, au crépuscule des années 90’. Il passe ensuite 3 ans à Chinon, chez un prestataire spécialisé dans la filtration et la mise en bouteille des vins, lui offrant ainsi la parfaite maîtrise de la seule corde qui manquait encore à son arc.

C’est ensuite qu’il rejoint la Maison Joseph Mellot qui est sur le point d’inaugurer la cave Jean-Michel Sorbe, à Brinay, et Le Sentier du Vin, le parcours pédagogique qui lui est associé. Il est embauché comme chef de cave et y effectue les premières vinifications, en 2002.

Depuis, millésime après millésime, il transforme chaque vendange en de délicieux vins de Quincy et Reuilly.

A la fin de l’été, il s’accorde avec le chef de culture pour déterminer la parfaite maturité des raisins, et il entre en scène dès l’arrivée des raisins en cave. Il procède ensuite à la vinification et à l’élevage de chaque cuvée jusqu’à leur départ de la cave vers les meilleures caves et tables d’amateurs de Quincy, de Reuilly blanc ou rosé… Depuis bientôt deux décennies, il s’est amouraché avec force pour cette région viticole du Centre-Loire, et tout particulièrement pour les appellations Quincy et Reuilly, où il renouvelle jour après jour l’art de révéler le meilleur des cépages et des terroirs pour offrir des vins justes et sincères.

6 questions à Wenceslas Soreau :

Votre premier souvenir lié à la vigne ?

Quand j’avais à peine 10 ans, j’ai le souvenir des vendanges manuelles, chez mon oncle, à Chinon. L’ambiance était formidable, et je garde en mémoire les grandes tablées de vendangeurs à l’heure du déjeuner, et le banquet de fin de vendanges, très festif.

Votre saison préférée en Centre-Loire ?

L’hiver. Dans le Cher, nous avons la chance de voir la neige tomber quasiment chaque année. Les paysages de vignes enneigées m’émerveillent toujours, je trouve cela magnifique, et magique.

Votre lieu préféré en Centre-Loire ?

J’aime beaucoup Bourges, son patrimoine bâti historique auquel je trouve un charme fou.

Votre cuvée préférée ?

Le Reuilly Rosé, parce qu’il interpelle et interroge toujours. Peu de personnes savent qu’il est issu de Pinot Gris, et c’est un plaisir de le faire découvrir.

Votre accord met-vin préféré ?

Pour me faire plaisir à tous les coups, proposez-moi une douzaine d’huîtres Marennes Oléron,

avec un verre de Quincy Jean-Michel Sorbe ! 

Votre geste écoresponsable quotidien ?

Je préfère faire qu’acheter tout fait : à la maison, nous évitons autant que possible les produits agroalimentaires prêts à consommer… nous faisons nous-même nos yaourts, par exemple.

Avec l’arrivée du printemps, c’est tout un monde gourmand qui nous revient. Les produits de saison nous régalent, du potager à la mer, tandis qu’aux prés, les pâtures dans l’herbe tendre donnent un si bon goût au lait des premiers beaux jours. Les vins du Centre-Loire sont aussi à l’honneur, car ils accompagnent avantageusement tous ces bons produits printaniers.

A l’apéritif, les légumes nouveaux, fringants et croquants, escorteront un verre de Reuilly rosé, un vin blanc ou un joli rouge léger. Radis roses et bâtonnets de carottes natures ou dipés dans une préparation à base de fromage frais agrémenté d’herbes fraîches, iront particulièrement bien avec un verre de Quincy Jean-Michel Sorbe. Pour les apéritifs des grandes occasions, laissez-vous tenter par un beau Sancerre blanc l’Original, une de nos cuvées d’exception !

Côté marée, les noix de Saint-Jacques s’en sont allées puisque leur pêche est interdite depuis le 15 mai, mais la nature est bien faite, et pour nous consoler, les langoustines et les araignées sont en haut de l’affiche. Pour les accompagner, vous choisirez chez Joseph Mellot entre un Sancerre blanc La Chatellenie et sa belle expression de Sauvignon blanc empreinte de minéralité et d’élégance, produit sur le renommé terroir d’argile à Silex ou un Pouilly-Fumé du Domaine des Mariniers, à moins que vous ne préfériez un Menetou-Salon blanc Le Clos du Pressoir, tous issus de viticulture certifiée Haute Valeur Environnementale.

Le potager n’est pas en reste. Si c’est déjà la fin des asperges vertes que l’on a appréciées avec un Reuilly blanc Jean-Michel Sorbe durant leur courte saison, on accueille à bras ouverts les premiers melons charentais. Qu’on aime le melon en début de repas, servi avec un jambon sec parfumé, ou qu’on le préfère en salade de fruits, on optera pour un Reuilly rosé Jean-Michel Sorbe, dont l’originalité est son cépage Pinot Gris.

Pour sublimer votre navarin d’agneau escorté de sa farandole de légumes primeurs, carottes, pommes de terre, navets et pois gourmands, vous opterez pour un Pinot Noir de Menetou-Salon Le Clos du Pressoir. C’est aussi le bon moment pour se régaler d’un agneau de lait, qui appelle volontiers un Sancerre rouge Le Connétable.

Le printemps, c’est aussi la fête des fromages frais, et notamment les chèvres, dont le fameux Chavignol AOP si reconnu dans notre belle région du Centre-Loire. Une parfaite association avec le Sancerre blanc Les Emois, vin issu de l’Agriculture Biologique.

Enfin, grâce aux précoces Gariguettes, les fraises font une entrée remarquable sur nos tables, pour le bonheur des petits et des grands. La France cultive un grand nombre de variétés, plus ou moins sucrées et acidulées ; toutes s’accommodent d’un joli vin issu de Pinot Noir, qu’il s’agisse de notre Sancerre rosé ou rouge Joseph Mellot Le Rabault ou d’un Reuilly rosé la Muse du domaine Jean-Michel Sorbe. Pour les amoureux de rhubarbe dont les premières tiges nous donnent des envies irrépressibles de tartes gourmandes, on préfèrera le Coteaux-du-Giennois La Gaupière.

Bref, au printemps, la région viticole du Centre-Loire révèle les atouts de ses beaux vins en escortant tous les produits de saison.

N’hésitez pas à consulter notre boutique en ligne.

 

Engagée de longue date dans une démarche environnementale globale, la Maison Joseph Mellot ne néglige aucun levier pour améliorer son empreinte écologique. Toutes les actions mises en œuvre concrétisent notre philosophie vigneronne respectueuse de la nature. Nous avons par exemple adopté depuis longtemps un dispositif pour récupérer les eaux usées issues de notre activité.

Tous nos sites sont équipés d’une aire de remplissage et de lavage du matériel avec un bac dégrilleur pour piéger les résidus d’huile lors des lavages de matériels.

À Quincy, nous possédons un système Heliosec pour le retraitement des eaux usée issues des traitements phytosanitaires.

Il s’agit d’un bac à double paroi de 6 m2, d’une contenance de 2 500 litres, posé sur une dalle en béton. Tapissé d’une bâche étanche, il est fermé par un châssis grillagé et un toit, pour éviter qu’y tombent d’éventuels objets étrangers (oiseaux, végétaux…).

Son fonctionnement est très simple et 100% naturel : le bac Héliosec^® est rempli d’effluent viticole, et sous l’influence du vent et du soleil, l’eau s’en évapore progressivement pour n’y laisser que des déchets secs. La bâche est alors soigneusement pliée sur elle-même et stockée dans un sac spécifique, jusqu’au passage suivant d’A.D.I.VALOR qui collectent et recyclent proprement ces PPNU (produits phytosanitaires non utilisables).

À Sancerre, nos eaux usées sont retraitées dans une station d’épuration collective dédiée aux effluents viticoles et vinicoles commune à plusieurs vignerons de la région.

La maison Joseph Mellot compte bien poursuivre cette démarche qu’elle mène tout au long de l’année, avec la même sincérité que pour l’élaboration de ses vins qui illustrent si bien la richesse et la diversité des terroirs de la région Centre-Loire.

Tous les vignobles de la Maison Joseph Mellot sont conduits en agriculture raisonnée, certifiée de Haute valeur Environnementale depuis 2019.

Impossible de se promener dans les vignes sans le croiser, que ce soit à Sancerre ou du côté de Pouilly-Fumé, Quincy ou Reuilly… Laurent Goussard veille sur le vignoble depuis plus de 20 ans.

Issu d’une famille d’agriculteurs de la région, il travaille dès l’obtention de son bac agricole.  Au retour de son service militaire, il intègre une coopérative agricole et viticole à Menetou-Salon, c’est là qu’il découvrira le métier de caviste-œnologue, puis quelques temps plus tard, le métier de vigneron à Quincy.

Il y rencontre Alexandre Mellot, qui vient de reprendre le domaine Pierre Duret ; nous sommes en 1996, et Alexandre lui confie la conduite de ce vignoble de 5 hectares. Les deux hommes s’entendent très bien, et un climat de confiance s’instaure entre eux. Alexandre Mellot, riche de son savoir-faire hérité de ses aïeux, transmet beaucoup à Laurent, parfait autodidacte. Jusqu’en 2000, Laurent veille sur les vignes et le chai du domaine Pierre Duret, entamant ainsi sa longue collaboration au sein de la Maison Joseph Mellot, qui s’agrandit avec la reprise du domaine Jean-Michel Sorbe en AOC Quincy et Reuilly.

Au début des années 2000, Alexandre propose à Laurent de le rejoindre à Sancerre. Très vite, Laurent se retrouve chef de culture de tous les vignobles de la Maison Joseph Mellot. Quand Alexandre disparaît prématurément en 2005, c’est tout naturellement que Laurent reste aux côtés de sa femme Catherine Corbeau-Mellot, qui lui succède.

« La vigne, c’est comme un enfant »

Parler de la vigne avec Laurent, c’est voir immédiatement se dessiner un franc sourire sur son visage ; il aime son métier, et tout autant partager son savoir-faire et sa passion. Il s’attache d’ailleurs à expliquer jour après jour à ses équipes ce qui motive ses choix et ses actions.

Pour lui, la vigne est comme un enfant : on la regarde grandir, on l’accompagne et on l’oriente, on prend soin d’elle, on la soigne lorsqu’elle est malade et on se réjouit de la voir évoluer dans le bon sens. Il n’est pas un homme d’excès, pour lui, tout l’art de la viticulture réside dans son observation attentive, l’interprétation de cette observation quotidienne, et l’intervention quand elle est nécessaire, en bonne proportion.

Laurent ne se lasse pas d’accompagner le cycle végétatif des vignes, et s’attache jour après jour à atteindre son objectif : faire entrer en cave à chaque vendange de beaux raisins qui donneront de bons vins ! Depuis plus de 20 ans qu’il œuvre pour la Maison Joseph, il veille sur le maintien de la biodiversité et conduit tous les vignobles en agriculture raisonnée, certifiée de Haute Valeur Environnementale en 2019.

5 questions à Laurent Goussard :

Votre saison préférée en Centre-Loire ?

Je les aime toutes, mais en y réfléchissant bien, c’est l’automne qui à ma faveur. Cette saison révèle des couleurs incroyables, qui évoluent au fil des jours et même des heures.

Votre lieu préféré en Centre-Loire ?

J’aime me promener autour du piton de Sancerre. Chaque pente offre des panoramas uniques, tous beaux, avec les vignes, la Loire, le relief et l’horizon… J’apprécie aussi le vignoble de Pouilly-Fumé, pour ses vues superbes sur le fleuve.

 

Votre cuvée préférée ?

Le Quincy Clos de la Victoire !

Votre accord met-vin préféré ?

Un Quincy avec un fromage de chèvre, mon « casse-croûte vigneron » préféré, mon pêché mignon.

Votre geste écoresponsable quotidien ?

Le respect de la nature : observation, interprétation, et juste intervention.

 

La région viticole du Centre-Loire est mondialement connue pour ses grands vins issus du Sauvignon Blanc. Pourtant, plusieurs AOC produisent également des vins rouges et rosés, élaborés à partir du cépage rouge prédominant cultivé dans cette région : le Pinot Noir, qui recouvre 16% des vignobles du Centre-Loire. Il est lui aussi, comme le sauvignon blanc, un très bon ambassadeur des terroirs qui le voient naître.

Originaire de Bourgogne, c’est un cépage très ancien, à l’origine de la famille des Noiriens. On lui attribue une nombreuse descendance, dont le Chardonnay et le Gamay. Le Pinot Noir est facilement reconnaissable à ses petites grappes compactes, en forme de pomme de pin. Ses grains serrés sont recouverts d’une peau veloutée, fine et délicate, de couleur bleu-noir aux reflets violets. Sous sa peau sombre, une chair blanche qui produit un jus sucré.

A Sancerre, Menetou-Salon et Reuilly, il est vinifié seul, tandis qu’il est assemblé avec du Gamay pour les vins des Coteaux du Giennois et de Châteaumeillant.

Ainsi, Sancerre fait naître des vins rouges et rosés d’une grande finesse. Joseph Mellot élabore plusieurs cuvées de Sancerre rouge et un Sancerre Rosé, tous issus de Pinot Noir cultivé en agriculture raisonnée certifiée de Haute Valeur Environnementale depuis 2019.

Notre Sancerre Rouge Le Rabault, est un 100% Pinot Noir issu de vignobles situés sur des terroirs argilo-calcaires. Élevé en cuve inox, avec ses tanins fins et soyeux associés à la fraîcheur du Pinot Noir, il présente une bouche équilibrée avec un joli volume et une belle structure.

Notre cuvée prestige Le Connétable est élaborée à partir de Pinot Noir issu de coteaux argilo-calcaires, et élevée 10 mois en fûts de chêne de notre région. Elle présente une bouche soyeuse, avec un beau volume et une superbe fraîcheur qui lui confère un beau potentiel de garde.

Notre Sancerre Rosé Le Rabault est obtenu par pressurage direct et un élevage sur lies en cuve inox. Avec sa bouche généreuse et fraîche aux notes de fraises et framboises, c’est un vin désaltérant, vif et plaisant, parfait à l’apéritif et à table.

Au Domaine des Emois, en agriculture biologique, le Pinot Noir donne un Sancerre Rouge très équilibré, avec une finesse aromatique qui exprime plaisamment l’alliance du cépage Pinot Noir et de son terroir argilo-calcaire.

En AOC Reuilly, sur des terroirs complémentaires de marnes, de graves et de sables, le Pinot Noir donne des vins rouges généreux et aromatiques. Attention, les Reuilly rosés sont quant à eux élaborés à partir de Pinot Gris, ce qui fait toute leur originalité.

Sur le terroir homogène de l’AOC Menetou-Salon, constitué de fonds sédimentaires calcaires très riches en coquillages, le Pinot Noir révèle des vins rouges et rosés fruités, plein d’allant.

Le Pinot Noir est assemblé au Gamay dans l’appellation Coteaux-du-Giennois pour élaborer vins rouges et rosés. Même assemblage à Châteaumeillant, qui produit des vins rouges délicats, aux arômes de fruits rouges, légèrement épicés, et des rosés frais, élégants, d’une belle finesse aromatique.

Catherine Corbeau-Mellot préside aux destinées de la Maison Joseph Mellot depuis 2005. Avant d’être la cheffe d’entreprise pleine d’énergie qu’elle est, elle se chargeait déjà de tous les aspects marketing et communication aux côtés de son mari, Alexandre Mellot.

Elle est maman de deux garçons Adrien et Armand, qui poursuivent aujourd’hui des études supérieures complémentaires, en vue de la rejoindre dans quelques années pour poursuivre l’histoire la maison.

De nature optimiste et volontaire, elle pérennise avec passion l’œuvre de la famille vigneronne à laquelle elle appartient depuis plus de 30 ans. Elle met l’humain au cœur de ses préoccupations. Elle est fidèle et on le lui rend bien : plusieurs de ses collaborateurs-clés l’accompagnent depuis longtemps. C’est le cas, par exemple, du chef de culture. Ce qui ne l’empêche pas d’être exigeante avec chacun.

Responsable et engagée, elle mène de longue date de nombreuses actions pour préserver l’environnement et sa biodiversité, rationnaliser le travail dans les vignes et dans les caves, réduire l’impact environnemental de l’activité générée par la Maison Joseph Mellot. C’est elle qui a initié la certification Iso14001 de la cave dès 2009, jusqu’à la certification de Haute Valeur Environnementale obtenue en 2019.

C’est pour elle une évidence de préserver le capital environnemental et de développer l’entreprise dans la perspective de la transmettre, quand l’heure sera venue, à ses deux fils.

Très active localement, fortement attachée à la région viticole du Centre-Loire, Catherine Corbeau-Mellot a initié, en 2015, la création des Dames du Cœur de Loire qui regroupe aujourd’hui une trentaine de femmes, toutes impliquées dans la filière viticole régionale. Cette association a pour objectif de promouvoir et valoriser les métiers de la Vigne et du Vin et contribue à sauvegarder le patrimoine environnemental, paysager, architectural et culturel des vignobles du Centre Loire. Les Dames de Cœur de Loire font partie des 10 associations que fédère au niveau national le Cercle des Femmes de Vin créé en 2009.

5 questions à Catherine Corbeau-Mellot :

Votre premier souvenir lié à la vigne ou au vin ?

C’est un souvenir joyeux, qui remonte à ma tendre enfance, avec mon grand-père paternel, dans les vignes familiales, pendant les vendanges. 

Votre saison préférée en Centre-Loire ?

Je les aime toutes. Mais l’automne est ma préférée. D’abord parce que la récolte annuelle est rentrée, mais aussi parce que les paysages en cette saison nous offrent des lumières chatoyantes incroyables sur les vignes en coteaux.

Votre geste écoresponsable quotidien ?

Je récupère systématiquement chaque bouchon en liège qui croise mon chemin, car nous les collectons et les confions ensuite à l’ILM qui les recycle ! Je le fais chez moi, en cave, sur les salons, mais aussi chez les amis… et j’incite tout mon entourage à faire de même.

Votre cuvée préférée ?

Cela dépend du moment de la journée. J’apprécie volontiers un verre de Quincy à l’apéritif. Pour les belles occasions, j’opte souvent pour notre cuvée spéciale L’Original, un grand Sancerre blanc de la collection Joseph Mellot.

Votre accord met-vin préféré ?

Un morceau de Comté Vieux avec un verre de Sancerre blanc, cuvée la Grande Châtelaine.

Votre lieu préféré en Centre-Loire ?

Une balade apéritive sur la Loire, à bord du Raboliot ; c’est une vraie récompense après une bonne journée de travail. J’y convie souvent nos visiteurs pour qu’ils voient comme notre région est belle et qu’il y fait bon vivre. C’est une toue sablière traditionnelle aménagée pour la promenade par Sylvain, un passionné.

S’il est cultivé dans le monde entier, le Sauvignon blanc est sans conteste le cépage-roi de la région viticole du Centre-Loire. Il n’existe pas d’autre endroit au monde où il s’exprime avec tant de noblesse et de subtiles nuances, qui sont le fruit de l’alchimie entre un grand cépage et des terroirs singuliers.

La Maison Joseph Mellot propose un véritable voyage gustatif à la découverte du Sauvignon blanc dans les 6 appellations concernées. A Sancerre où il couvre près de 80% du vignoble, il est le seul cépage blanc de l’AOC, comme pour Menetou-Salon, Reuilly et le Coteaux du Giennois. Et il est tout simplement l’unique cépage des appellations Quincy et Pouilly-Fumé.

Ses belles grappes coniques sont composées de grains très serrés qui, sous leur peau épaisse, possèdent une chair croquante et ferme. Le Sauvignon blanc demande beaucoup d’attention durant son cycle végétatif pour exprimer toutes ses qualités organoleptiques. De plus, il est sensible aux maladies tel l’oïdium et la pourriture grise. C’est pourquoi notre équipe de viticulture veille sur chaque parcelle tout au long de l’année, afin que chaque pied de vigne donne le meilleur de lui-même, en adaptant les gestes en fonction des conditions météorologiques.

Tous les vignobles de la maison Joseph Mellot sont conduits en agriculture raisonnée, certifiés de Haute Valeur Environnementale depuis 2019.

Les raisins sont toujours récoltés à parfaite maturité. En 2019, les vendanges ont débuté le 16 septembre, en 2018 elles ont démarré une semaine plus tôt, alors qu’en 2016, il a fallu attendre le 30 septembre.

Le Sauvignon blanc sur le millefeuille géologique sancerrois

Le Sauvignon blanc offre des expressions caractéristiques des terroirs dont il est issu, offrant une palette d’arômes remarquables à des vins auxquels il confère une belle tension naturelle et de la fraîcheur.

A Sancerre, il s’épanouit sur trois types de sols distincts :

• à l’ouest, les collines argilo-calcaires appelées les « terres blanches », sont constituées de marnes kimméridgiennes. Elles offrent des Sancerre blancs complexes, fruités et ronds qui s’ouvriront en vieillissant.
• au centre de l’appellation, dans un axe nord-sud, les « caillottes », pierreuses et calcaires donnent des Sancerre friands de jeunesse, d’expression florale et fruitée.
• plus à l’est du vignoble, les terres argilo-siliceuses renferment des silex qui ont la particularité de réchauffer la vigne en continu. Sur ce terroir qui couvre 15% de l’appellation, le Sauvignon blanc développe de beaux arômes minéraux, tendant parfois vers la pierre à fusil si caractéristique des terroirs à silex.

La plupart des cuvées sont élaborées en cuves inox pour être dégustées jeunes, mais le Sauvignon blanc peut également être vinifié en fûts de chêne où il vieillit avantageusement, développant des arômes différents, de fruits à chair blanche entre autres, en conservant toute sa fraîcheur.

Il peut sublimer de nombreux moments et un grand choix de mets, de l’apéritif au dessert. Il est un compagnon de choix pour les fruits de mer, poissons et viandes blanches et est remarquable avec de nombreux fromages à commencer par les chèvres comme le Crottin de Chavignol AOC et les pâtes pressées cuites type Comté.