Catégorie : La vie au domaine

Sancerre, fleuron des appellations du Centre-Loire, sera en fête dès le dimanche 19 janvier, en amont de la grande journée de mercredi suivant, le 22 janvier, à l’occasion de l’incontournable Saint-Vincent.

Le village sort de sa torpeur hivernale pour cette fête traditionnelle. Défilé des confréries, messe en l’honneur du saint-patron, dégustations et réunions joyeuses autour des tables où l’on se retrouve avec plaisir… La Saint-Vincent donne de belles couleurs au célèbre piton sancerrois et dans les villages vignerons de l’appellation, qui ne sont pas en reste : en soirée, des bals y sont organisés, de quoi réchauffer l’hiver !

La maison Joseph Mellot célèbre bien évidemment aussi cette belle fête patronale.

Un peu d’histoire…

La Saint-Vincent est célébrée dans de nombreuses régions viticoles de France le 22 janvier de chaque année, en mémoire de Saint-Vincent de Saragosse, patron des vignerons qui vécut au IV^e siècle. Malgré les persécutions subies par ce diacre, il gardera la tête haute et mourra en martyr ; il est depuis lors considéré par tous comme le protecteur des travailleurs de la vigne. Longtemps célébrée depuis le Moyen-Âge dans les villages viticoles, la Saint-Vincent tombe peu à peu en désuétude. A Sancerre, elle est instaurée dès 1842, à la création de la confrérie Saint-Vincent de Sancerre, et elle prend chaque année plus d’ampleur, jusqu’à devenir un rendez-vous annuel incontournable, comme dans la plupart des régions viticoles de France.

« A la Saint-Vincent, l’hiver s’en va ou se reprend ».

La date du 22 janvier correspond à une période de transition saisonnière, quand la vigne sort de son hibernation et que la végétation entame un nouveau cycle qui permettra de vendanger de beaux raisins à la fin de l’été suivant… La Saint-Vincent correspondait d’ailleurs autrefois aux 1^ers coups de sécateur pour la taille de la vigne !

La Saint-Vincent 2020 dans le Sancerrois

Une belle édition s’annonce pour ce millésime 2020. Les festivités débuteront dès le samedi 18 janvier à Quincy et Reuilly. Comme à l’accoutumée, Sancerre célèbrera le saint patron des vignerons le dimanche précédent la Saint-Vincent, soit le 19 janvier. Après la messe, le vin d’honneur réunira de nombreux villageois et acteurs de la vie sancerroise autour d’un verre de Sancerre à la cave municipale. L’invité d’honneur, Jean-Marc Colas, président du comité des fêtes de Sancerre, effectuera la mise en perce du fût du nouveau millésime, aux couleurs de la confrérie sancerroise de Saint-Vincent, et offert comme le veut la tradition, par le bâtonnier de l’année.

Plusieurs villages célèbrent également la Saint-Vincent…

Mercredi 22 janvier, l’Auberge Joseph Mellot* proposera un menu unique spécial Saint-Vincent, et accueillera les traditionnelles tablées de vignerons et autres figures sancerroises, autour de Catherine Corbeau-Mellot, pour un beau moment de partage.

* Pensez à réserver votre table au 02 48 54 20 53.

Dans toute la campagne sancerroise, la végétation est doucement entrée en période d’hibernation, et la vigne est en repos végétatif. L’équipe Joseph Mellot procèdera jusqu’à mi-mars aux travaux d’hiver, qui consiste essentiellement à tailler la vigne. En effet, sans cette action réalisée dans les règles de l’art, la vigne pousserait en liane et ne donnerait que des grappes pauvres…

Avec le froid, la sève descend dans les pieds de ceps, et il s’agit donc de couper les bois qui ont été productifs en 2019, pour ne laisser qu’une baguette et un courson (l’œil qui donnera le bois de cette année nouvelle). A Sancerre, on pratique la taille dite de Guyot-Poussard. Les tailleurs laissent alors les fagots de sarment entre les rangs de vignes, qui seront ensuite broyés pour redonner de la matière organique à la terre afin de la nourrir.

C’est un travail lent et patient, souvent effectué par des températures fraîches, parfois même dans le froid : un mal nécessaire pour le cycle vertueux de la vigne. Heureusement, pour réchauffer les cœurs et donner du courage et de l’allant à tous, la Saint-Vincent occasionne une grande semaine de fête dans toute la région, autour du 22 janvier !

Et surtout, lorsque le soleil inonde sur les collines sancerroises, et que le ciel gratifie les travailleurs d’une belle journée d’hiver, ils apprécient pleinement ces conditions favorables qui subliment leurs efforts et les rend heureux. Il n’est pas rare d’entendre rires et chansons résonner dans le vignoble !

D’ici quelques semaines, courant février, commencera également la période de pliage. Les travailleurs de la vigne attachent la baguette, c’est-à-dire le bois qui donnera des raisins, au fil horizontal, pour discipliner la future croissance de la vigne qui débutera dès les prémices du printemps.

C’est ainsi que vous verrez, en vous promenant dans le Sancerrois hivernal qui semble endormi, des femmes et des hommes affairés dans les vignes. Parce que le cycle de la nature se poursuit sans relâche, le travail ne s’arrête jamais vraiment pour les équipes Joseph Mellot ! C’est aussi le cas du côté des vignobles de Reuilly et Quincy au Domaine Jean-Michel Sorbe, et aussi dans nos vignes de Menetou-Salon, Pouilly-Fumé, Chateaumeillant et du Coteaux du Giennois… en attendant la reprise du cycle végétatif, fin-mars, début avril.

Mais avant cela, les viticulteurs attendent tous un froid franc, vif et sain pour les vignes. Car s’ils craignent chaque année les gelées printanières qui viennent couper dans son élan le réveil de la nature, le froid d’hiver est quant à lui nécessaire pour assurer un nouveau cycle végétatif vigoureux.

Les fêtes de fin d’année approchent, propices aux agapes qui réuniront autour des tables joliment dressées une foule de gourmands et de gourmets, toutes générations confondues. En petits comités ou en larges assemblées, en grandes pompes ou avec simplicité, cette période de réjouissances hivernales est l’occasion de repas préparés avec cœur, selon ses moyens et ses goûts.

Certains jouent immuablement la carte des traditions familiales ou locales, tandis que d’autres se creusent la tête des semaines à l’avance pour imaginer une thématique qui surprendra leurs convives.

Tous ont un point commun : ils chercheront les accords parfaits pour accompagner leurs menus de fêtes avec des vins particulièrement bien choisis.

Accords en blanc…

La région viticole Centre-Loire est riche de terroirs variés qui donnent les plus belles expressions au cépage-roi qu’est ici le sauvignon. De Sancerre à Menetou-Salon, en passant par Pouilly-Fumé, Reuilly, Quincy… Autant de vins blancs qui feront belle escorte à de nombreux mets festifs.

A commencer par les huîtres, fruits de mer et crustacés qui abondent souvent sur les tables de fêtes. Plusieurs options s’offrent à vous avec les vins blancs de Sancerre : vous pourrez par exemple opter pour La Gravelière 2018, ou celui du Domaine des Emois 2018, certifié AB.

Parfaits produits de fête, les coquilles Saint-Jacques s’accommodent de mille façons, de la plus simple à la plus sophistiquée, crue ou juste cuite. Pour faire honneur à ce noble mollusque, vous choisirez entre Les Vignes du Rocher 2016 à la bouche franche, précise et intense, pleine de minéralité, la Cuvée Pierre-Etienne 2016 dont la finale révèle une belle minéralité aux accents salins, ou encore L’Original 2016, avec sa bouche complexe et tendue, prolongée par une pointe saline de bon aloi.

Si vous poursuivez avec un plat principal tel un chapon aux agrumes, ou une lotte au safran, vous l’accompagnerez alors d’une Grande Châtelaine 2015, dont la complexité offrira un accord majuscule ! Avec son nez puissant et élégant et sa touche boisée, il fera aussi merveille avec un vieux Comté à l’heure du fromage.

Si vous souhaitez déguster un Sancerre La Châtellenie 2018, imaginez plutôt un bar en croûte de sel ou encore des langoustines poêlées, ou bien patientez jusqu’au fromage, en choisissant alors la star locale des plateaux de fromage, le Crottin de Chavignol AOC.

Du côté des Pouilly-Fumé, la Cuvée des Edvins 2015 fonctionnera très bien avec des Saint-Jacques, des ris de veau, un bar en croûte de sel, tout comme à l’heure du plateau de fromages garni de Comté et de Crottins de Chavignol AOC. Ce serait aussi le cas avec notre Troncsec 2018, qui se marie également très bien avec les volailles aux agrumes. Le Domaine des Mariniers 2018 sera un choix judicieux avec un plateau de fruits de mer.

L’AOC Menetou-Salon recèle aussi bien des trésors, comme notre Clos du Pressoir 2018, parfait avec des langoustines et autres crustacés.

Enfin, c’est du côté de Pouilly-sur-Loire, avec ses  vins blancs 100% chasselas, très aromatiques, qu’il faudra aller explorer un bel accord avec pièce de veau poêlée ou une volaille aux champignons.

… Ou escorte en habits rouges

Si la maison Joseph Mellot offre un large choix de vins blancs, elle propose aussi de beaux vins rouges, 100% pinot noir, élégants à souhait. Notre Sancerre rouge Le Connétable 2015, avec son boisé fondu, sa structure délicate et sa belle fraîcheur soutenue par une belle persistance en bouche, fera merveille avec un risotto aux copeaux de truffe blanche, une caille farcie aux raisins ou un canard à l’orange. Si vous êtes plutôt magret de canard aux griottes ou carré d’agneau en croûte de noix, servez alors un Rabault rouge 2017, avec sa trame ferme, ses tanins fins et soyeux. Les amoureux de pâté en croûte  se régaleront avec un Domaine des Chaintres 2017 à la robe rouge grenat et à la structure délicate avec des tannins serrés et fondus.

Nous pourrions étendre à l’infini ces suggestions d’accords mets et vins de fête, en évoquant par exemple les mariages prometteurs avec les vins blancs de Reuilly et Quincy de notre domaine Jean-Michel Sorbe, mais il est temps de passer à l’action, de prendre son panier et d’aller faire son marché.

Après votre passage dans notre boutique La Vigne et Le Vin, vous pourrez vous installer en cuisine… et vous servir un bon verre de Quincy Jean-Michel Sorbe, justement !

La dégustation d’un bon vin est toujours l’assurance d’un moment de plaisir et de partage. De même, offrir du vin est une valeur-sûre. Le vin est une fête !

A l’aube de cette année nouvelle que sera 2020, soyez assuré que le vin est un plaisir apprécié tout autant par les femmes que les hommes de goût.

En cette période de fêtes, les occasions de (se) faire plaisir se multiplient… Pour gâter vos proches, amis, voisins, collègues, vous ne vous tromperez jamais en offrant une bouteille de Sancerre, de Menetou-Salon, de Pouilly-Fumé… S’ils habitent en Centre-Loire, ils auront plaisir à recevoir un vin de notre belle région viticole où le sauvignon s’exprime comme nulle part ailleurs. S’ils sont à l’autre bout du pays ou du monde, vous leur permettrez un voyage gustatif qui leur fera découvrir joliment les vins du Centre-Loire.

Coffrets cadeaux prêts à offrir ou à composer sur-mesure

Dans notre boutique de Sancerre, La Vigne et le Vin, nous proposons une large sélection de vins issus de nos domaines. Florian et Sébastien vous y accueillent et vous conseillent dans vos achats.

Qu’il s’agisse d’un flacon pour accompagner un met rare ou un plat cuisiné avec amour, d’un coffret à offrir à l’occasion d’un dîner, ou pour constituer un panier gourmand composé de vins et de produits du terroir qui font la fierté de notre région, ou encore compléter une collection en choisissant un vin de garde qui ira rejoindre la cave de l’heureux gâté… Vous trouverez l’inspiration dans notre jolie boutique parée de ses décorations de fêtes.

Pour faire sensation, vous opterez pour une de nos grandes cuvées de Sancerre. Pourquoi pas L’Original dans sa belle bouteille sérigraphiée, véritable hymne au terroir, empreint d’élégance et de finesse ? Ou bien La Grande Châtelaine, cuvée de prestige qui déploie une magnifique palette aromatique, ou encore La Cuvée Pierre-Etienne, un vin riche et élégant ? A moins que vous ne préfériez un Sancerre rouge de caractère, comme Le Connétable ou un Menetou-Salon riche et structuré comme l’est Le Clos du Pressoir. Présente dans toutes les appellations du Centre-Loire, la maison Joseph Mellot offre un large choix qui répondra à tous les goûts et à toutes les envies.

Autour de l’art de la dégustation

Aux côtés de nos flacons, vous serez séduits par notre sélection d’accessoires autour du service et de la dégustation du vin : nos verres de grande qualité, parfaits pour les vins blancs et rouges proposés ici, nos rafraîchisseurs bien pratiques en toute saison pour maintenir le vin au frais au moment du service, nos belles carafes qui subliment le plaisir de la dégustation… De belles idées cadeaux, pratiques et esthétiques, pour faire de chaque dégustation un moment réussi !

En 2000, à l’aube du siècle nouveau et afin de garder trace de son histoire 5 fois séculaire, Joseph Mellot a créé une nouvelle cuvée d’exception. Le millésime 2016 est désormais disponible au caveau, à la boutique La Vigne et Le Vin et à l’Auberge Joseph Mellot à Sancerre. La Cuvée Pierre-Etienne a été nommée ainsi en hommage au 1^er vigneron de la famille Mellot, installé à Sancerre au début du XVIe siècle.

Pour souligner son caractère exceptionnel et historique, elle est présentée dans une bouteille de forme ancienne, parée d’une étiquette qui reprend les codes traditionnels, loin des diktats des temps modernes.

Mais là n’est pas la seule caractéristique de ce vin qui compte parmi les cuvées prestigieuses signées Joseph Mellot… Ce Grand Sancerre est l’expression racée du cépage roi de l’AOP, le Sauvignon blanc, issu d’un terroir d’argiles à silex, sur des coteaux exposés sud/sud-est. Conduite en agriculture raisonnée, comme l’ensemble des vignobles Joseph Mellot, la parcelle de 0,8 ha est désherbée mécaniquement pour limiter au maximum les intrants.

Une cuvée vinifiée et élevée en fûts de chêne de la région…

Sitôt récolté, le sauvignon blanc bénéficie d’un pressurage direct dans un pressoir pneumatique avec sélection des jus. Après un débourbage au froid, les moûts sont entonnés dans la cave historique du Domaine Joseph Mellot, en plein cœur de Sancerre. La cuvée Pierre-Etienne y est vinifiée et élevée en barriques de chêne issu des forêts toutes proches : celles de Bertranges dans la Nièvre et de Saint-Palais dans le Cher. Après 11 mois d’élevage en fûts avec bâtonnages réguliers des lies, les barriques sont dégustées et assemblées, avant un nouvel élevage en cuve qui durera une dizaine de mois. La Cuvée Pierre-Etienne est ensuite embouteillée.

… dans la cave historique du Domaine Joseph Mellot

La cave historique du Domaine Joseph Mellot est située sur les hauteurs du piton sancerrois. C’est dans le secret de ses entrailles que la magie du temps opère, tout autant que le savoir-faire qui se perpétue au fil des générations. Parfaitement alignés, comme la tradition l’exige, les fûts de chêne permettent au grand Sancerre qu’est la Cuvée Pierre-Etienne, de prendre toute l’expression du cépage roi de l’AOP Sancerre sur ce terroir d’argiles à Silex qui lui confère son caractère exceptionnel. Fruit de toutes les attentions, cette cuvée n’empêche en rien les visites de cette cave historique Joseph Mellot qui se dévoile uniquement sur rendez-vous…

Y faire une dégustation revêt un caractère intime qui donne au vin toute sa dimension. Une expérience à vivre et à partager !

2016, un millésime remarquable de fraîcheur

Les conditions climatiques de 2016 ont été particulières : un printemps capricieux a succédé à un hiver doux et pluvieux. Les gelées blanches ont frappé le vignoble tardivement, fin avril. Les pluies ont ensuite repris de plus belle, avec des périodes fraîches qui ont amené à une floraison tardive et irrégulière. Les fortes chaleurs ont duré de juillet jusqu’à mi-septembre, quand un orage et la pluie ont redonné vie à une végétation stressée. Cette année-là, les vendanges qui ont lieu le 3 octobre, offriront un millésime plein de fraîcheur.

Dans sa robe jaune aux reflets d’or, la Cuvée Pierre-Etienne 2016 révèle un nez ample et puissant aux notes minérales affirmées. L’attaque est ample, soutenue par une belle tension où les fruits jaunes apportent leur complexité. Ce vin racé, précis, termine sur une belle minéralité aux accents légèrement salins.

La Cuvée Pierre-Etienne fait merveille avec un beau plateau d’oursins fraîchement pêchés, ou des coquilles Saint-Jacques relevées d’un zeste de citrons verts. Ce grand Sancerre escorte aussi avantageusement ris de veau, carré d’agneau en croûte de noix, ou plus simplement mais avec talent, un crottin de chèvre comme le célèbre Chavignol AOP.

En Centre-Loire, comme dans de nombreuses régions viticoles, il est tombé très peu d’eau au cours de l’année viticole. Dans le sancerrois, un temps très sec, beaucoup de soleil et quelques épisodes de canicule ont amené la vigne à tout donner aux raisins, juteux et aromatiques. « Elle a été une bonne mère », comme aime le dire Laurent Goussard, chef de culture chez Joseph Mellot.

Avec Norbert Buchonnet, l’œnologue maison, et Catherine Corbeau-Mellot, ils savent le travail accompli tout au long de l’année et le soin porté à chaque parcelle. Avec l’humilité qui les caractérise, ils sont optimistes quant aux vendanges 2019.

C’est ensemble qu’ils décident du bon moment pour cueillir les raisins, parcelle par parcelle. Ils s’appuient sur des analyses bien sûr, mais rien ne remplace leur concertation in situ. Ils se retrouvent dans les vignes, observent et goûtent quelques grains. En peu de mots, et beaucoup de connivence, leur décision est vite prise.

Coup d’envoi des vendanges 2019 au Domaine Joseph Mellot

A Sancerre, les vendangeurs du Domaine Joseph Mellot ont démarré de bon matin, lundi 16 septembre, dans les parcelles de Pinot noir. Le raisin rouge, de parcelles sélectionnées,  exclusivement cueilli à la main, est destiné à l’élaboration soit de Sancerre rouge, soit de Sancerre rosé. Les raisins blancs de Sauvignon, cépage unique des vins de Sancerre blancs, sont sur le point d’atteindre leur pleine maturité, et le rythme des vendanges va s’accélérer, jusqu’au grand rush des prochains jours.

Des vendanges sereines et joyeuses chez Joseph Mellot

L’équipe est sereine, tout a bien été préparé ! Les raisins sont triés en même temps qu’ils sont vendangés, en matinée, car les belles journées de septembre offrent encore des après-midis bien chauds. A peine les raisins cueillis, ils sont acheminés à la cave.

La vendange est déposée dans le conquet de réception, puis l’égrenoir permet de ne garder que les grains de raisins. Le tout est ensuite acheminé jusque dans les grands pressoirs pneumatiques, qui peuvent contenir jusqu’à 6 tonnes. Il faudra ensuite 2h30 à 3h pour presser cette quantité de raisin. Le marc, c’est-à-dire les résidus des grappes pressées (la peau, les pépins…) seront récupérés par la distillerie, c’est une mesure réglementaire et obligatoire. Quant au jus, il chemine jusqu’à la cuve de réception, où il est immédiatement refroidi à 8-10°C. Le débourbage sera effectué environ 48h après… et la vinification pourra débuter.

Joseph Mellot, éco-responsable jusque dans les caves

Les équipes se relaient pour déjeuner ou tout simplement faire une petite pause bien méritée. En fin de journée, tout le monde est à pied d’œuvre pour ranger la cave, nettoyer conquet, érafloir, pressoirs et pompes… Soucieuse de son impact environnemental, à la cave comme dans les vignes, la team Joseph Mellot nettoie d’abord les pressoirs à la brosse, pour limiter sa consommation d’eau ! Le travail n’empêche pas la connivence et la bonne humeur, ni la fierté à participer à ce grand moment de l’année que constitue le début des vendanges, à Sancerre comme dans toutes les appellations du Centre-Loire !

On s’active aussi dans la cave historique du Domaine Joseph Mellot

Dans la  cave historique située sur les hauteurs du piton sancerrois, au cœur du village, les jeunes s’activent aussi. Il leur faut de la méthode pour descendre les fûts de chêne neufs dans les entrailles de la cave ancienne, à l’accès difficile. Il leur faut aussi beaucoup d’application pour les disposer dans un alignement parfait. Les derniers ont été rangés mercredi 18 septembre : tout est prêt à accueillir le prochain millésime qui y sera vinifié et prendra le temps de vieillir dans la cave historique de Joseph Mellot.

Une Holà des vignerons de Menetou-Salon pour les 60 ans de l’appellation !

Le Domaine Joseph Mellot vous ouvre ses portes pour un séjour oenotouristique à 2H de Paris. Plongez au cœur d’une histoire familiale de 500 ans et offrez-vous une visite des vignobles, de la cave historique, une dégustation de vins et un repas gastronomique.

Dégustation des vins Joseph Mellot à Sancerre 

Ressourcez-vous en pleine nature pour découvrir un domaine familial historique. Véritable ambassadeur des Vins du Centre Loire, le Domaine Joseph Mellot saura répondre à toutes vos envies grâce au voyage gustatif au travers de ses domaines : Sancerre, Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Quincy, Reuilly, Chateaumeillant et Coteaux du Giennois. Laissez-vous conquérir par l’élégance des terroirs de toutes ces appellations dont les cépages rois sont le Sauvignon blanc et le Pinot noir. Rendez-vous en semaine et les week-ends dans notre boutique « La Vigne et Le Vin » en centre-ville.

Visite de la Cave Historique du Domaine Joseph Mellot

Découvrez l’une des plus vieilles caves de Sancerre au cœur de la ville : une visite guidée suivie d’une dégustation des Cuvées Prestiges du Domaine accompagnées de la spécialité fromagère régionale Sancerroise, le fameux Crottin de Chèvre : le Chavignol.

Repas convivial et chaleureux à l’Auberge Joseph Mellot

Profitez d’un repas convivial dans le plus vieux restaurant de Sancerre. Un lieu où les accords mets et vins sont réalisés avec des produits frais et régionaux. Le chef du restaurant cuisine pour vous des plats traditionnels revisités pour ainsi créer un subtil mélange entre tradition et modernité. Venez savourer un repas en famille, entre amis ou en amoureux dans ce cadre unique qui conserve son authenticité depuis 1882. 

Moment de détente pour faire une pause à Sancerre

Prenez du temps pour vous et reposez-vous au Gîte La Châtellenie. Cette maison de caractère située non loin d’une des plus belles vues de Sancerre est composée de 4 chambres pouvant accueillir jusqu’à 9 personnes, avec une cour intérieure. Profitez de ce gîte vigneron pour vous détendre en toute tranquillité. Vous pourrez vous déplacer à pieds dans la ville. Réservez et ressourcez-vous durant un week-end de charme dans le centre de Sancerre, véritable point de départ de toutes les randonnées dans le vignoble.

Contact La Vigne et le Vin 

5 Rue porte César, 18300 – SANCERRE

02 48 54 00 90 – lavigneetlevin@josephmellot.com

Auberge Joseph Mellot

16, Nouvelle Place, 18300 SANCERRE

02 48 54 20 53 – aubergejosephmellot@josephmellot.com